Sì.
Ma è necessario che il fegato rispetti una serie di requisiti.
- Il bovino da cui proviene il fegato sia stato allevato a pascolo, in allevamento biologico;
- l’area in cui il bovino è stato macellato sia sterile;
- il fegato destinato al consumo crudo sia stato adeguatamente conservato.
Se non si è certi della provenienza del fegato o di uno qualsiasi dei passaggi della filiera produttiva e distributiva, e per strane ragioni si vuole consumare fegato crudo si può ovviare congelando il fegato per 14 giorni in modo da azzerarne la carica batterica, oppure passandolo all’abbattitore (per chi ha la fortuna di averlo in casa).
In ogni caso, quando si parla di consumo di carne cruda, è essenziale che la qualità della materia prima sia ai massimi livelli.