A causa della digestione degli amidi.
La pasta, o pastasciutta, è essenzialmente pasta condita con sugo (salsa di pomodoro) e, opzionalmente, una modesta quantità di formaggio grattugiato. Il sushi, invece, è riso con, proporzionalmente, una significativa quantità di pesce (quindi: proteine).
La digestione degli amidi produce triptofano, un aminoacido che promuove la secrezione di melatonina, che causa la sensazione di sonnolenza. Quindi, mentre un piatto di pasta porta alla digestione di una grande quantità di amidi, il sushi aggiunge all’equazione fibre e proteine che rallentano la digestione degli amidi e, pertanto, non portano ad un picco di produzione di triptofano.
Per tentare di diminuire la sensazione di sonnolenza derivante dal consumo di pasta, optare per la pasta integrale (che contiene più fibre) o aggiungere verdure o proteine nel corso dello stesso pasto.