E’ l’abbinamento di fonti alimentari diverse, spesso vegetali, al fine di assumere tutti gli amminoacidi essenziali.
Le fonti di proteine “nobili”, di origine animale, contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Le fonti vegetali, anche quelle tradizionalmente conosciute per essere molto proteiche (es: legumi) mancano di uno o più amminoacidi essenziali.
Combinando quindi insieme diverse fonti alimentari proteiche (e non), che apportano tutti gli amminoacidi essenziali, si realizza quella che si definisce “complementazione delle proteine” o “proteica”.
L’esempio più classico di complementazione proteica è la pasta (cereali) e fagioli (legumi).
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