A causa dell’acido solforico.
Il taglio della cipolla espone i suoi amminoacidi all’aria, ciò crea acido solfenico. L’acido solfenico instabile si riorganizza in un gas, il Sin-propanethial-S-ossido che reagisce con l’umore acqueo degli occhi e forma acido solforico.
L’irritazione derivante causa lacrimazione.
Qualche suggerimento per non lacrimare mentre si tagliano le cipolle?
Alcuni accorgimenti, come indossare occhiali specifici, possono ridurre il rischio di inconvenienti durante il taglio della cipolla:
- raffreddarle (non congelarle) prima di tagliarle;
- usare un coltello molto affilato;
- tagliare le cipolle in modo che la parte tagliata sia rivolta sempre verso il tagliere o il piano di lavoro.